L’huile vierge extra BeO

est le premier produit de la ligne Tholos Alcantara, un mélange au goût intense, enfermé dans une bouteille au design minimaliste et sophistiqué. Les oliviers de cette région de Sicile sont souvent centenaires, hauts et caractérisés par un large feuillage. La vallée de l’Alcantara est également riche en agrumes, qui partagent avec les oliviers un territoire unique, sur les pentes du volcan Etna.

La récolte

Nous récoltons nos olives à la main, entre octobre et novembre. Notre objectif est de préserver toutes les propriétés du fruit et d’éviter les attaques parasitaires qui pourraient affecter négativement la qualité de l’huile. Les variétés à partir desquelles notre huile est produite sont la Nocellara dell’Etna, la Nocellara Messinese et le Brandofino, un rare cultivar autochtone sicilien, répandu sur les pentes de l’Etna dans la vallée de l’Alcantara.

Dès leur récolte, les olives BeO sont stockées dans des caisses en plastique à fenêtre, bien ventilées afin de ne pas altérer la qualité d’origine.

Le broyage

Notre objectif est de préserver au maximum le contenu polyphénolique et les caractéristiques organoleptiques de cette huile précieuse. Le broyage est donc effectué selon des méthodes modernes, en cycle continu et en l’absence d’oxygène. L’extraction se fait à froid avec des temps de malaxage réduits. Pour le stockage, nous utilisons des silos en acier inoxydable, en l’absence d’oxygène, à une température contrôlée et constante.

Le profil sensoriel

Le résultat est une huile d’olive vierge extra riche et raffinée, de couleur dorée avec des reflets verts, assez dense. L’acidité est très faible (0,2), le nez révèle un fruité vert moyen avec des notes végétales. Des notes de tomate et d’amande, d’artichaut et de pomme se distinguent.

Les notes amères et épicées sont équilibrées et contrôlées, de sorte que l’huile vierge extra BeO est parfaite avec des plats assez structurés, mais aussi polyvalente et peut être associée à des plats plus délicats comme les salades, les soupes, les légumes secs et les poissons crus, auxquels elle réussit à donner une touche spéciale, un véritable luxe pour le palais.