Dans cette zone, les oliviers sont séculaires, hauts, à cime large et ils sont associés aux arbres d’agrumes.

Le climat, l’âge des oliviers et la presence des arbres d’agrumes confèrent aux olives BeO un rendement très élevé et une grande saveur.

La récolte est éffectuée manuellement entre Octobre et Novembre, pour préserver les olives BeO des attaques parasitaires qui pourraient altérer la qualité de l’huile.

Les olives fraîchement cueillies sont placées dans des caisses perforées, pour permettre une bonne ventilation et, ainsi, éviter l’alteration de leur qualité originaire. Les olives stockées sont pressées dans les 24 heures suivant la récolte.

L’ huile EVO BeO se présente sous la forme d’un liquide légèrement visqueux de couleur verte dorée, avec une odeur moyennement fruitée et une saveur avec des notes d’artichaut, de pomme et d’amande.